Una pregunta incómoda (pero transformadora) para quienes lideran cocinas institucionales

En la gestión de un Servicio de Alimentación Institucional, hablamos todo el tiempo de planificación de menús, control de costos, tiempos de producción y la inocuidad alimentaria. Pero hay un tema que, aunque lo vivimos a diario, muchas veces esquivamos: la gestión de las personas que hacen posible que ese engranaje funcione.

Y acá va una pregunta clave:

¿Sos aliado o enemigo de tu personal a cargo?

Puede sonar fuerte. Pero es una pregunta que abre puertas. Porque no hablamos de «llevarse bien» o de ser simpática. Hablamos de liderar con conciencia, respeto y estrategia.

🤯 Lo que nadie te enseñó (pero sí necesitás saber)

En la universidad probablemente te formaste en Nutrición clínica, bromatología, higiene, Gastronomía, tal vez algo de gestión.
Pero ¿alguien te enseñó cómo liderar personas?
Cómo acompañar a un cocinero/a que se resiste al cambio, cómo abordar un error sin generar miedo, cómo sostener la autoridad elevar el tono de voz, cómo motivar sin premios ni castigos…

Lo cierto es que la mayoría de quienes hoy lideramos Servicios de Alimentación llegamos sin formación en liderazgo. Y eso trae consecuencias: frustración, conflictos repetidos, rotación de personal, equipos apagados.

🔍 Hacete estas preguntas:

Te invito a frenar un momento y hacer este ejercicio de reflexión. No es para juzgarte, sino para ayudarte a identificar desde qué lugar estás liderando hoy:

– ¿Cómo creés que te ve tu equipo?
– ¿Confían en vos o solo te obedecen?
– ¿Cómo reaccionás cuando algo sale mal?
– ¿Reconocés los logros de tu personal?
– ¿Podés delegar con tranquilidad?
– ¿Sentís que estás sola, o que tu equipo te respalda?

Las respuestas pueden incomodarte. Y está bien. Porque liderar bien implica mirar hacia adentro, no solo hacia las tareas.

👥 Ser un líder es mucho más que dar órdenes

Un buen administrador no es quién más sabe. Es quien logra que su equipo funcione incluso cuando el/ ella no está.

Ser aliado de tu equipo implica:
– Construir confianza genuina.
– Aprender a comunicar sin herir.
– Corregir sin humillar.
– Reconocer sin exagerar.
– Acompañar sin hacer todo sola.

Y eso no se improvisa. Se entrena.

🚀 Transformá tu forma de liderar

En mi formación online “Liderazgo y Gestión de Personas en Servicios de Alimentación Institucional”, trabajamos justamente esto: herramientas reales para construir equipos sólidos, comprometidos y alineados con tu visión como profesional.

✅ Aprendés a liderar con claridad y empatía.
✅ Descubrís cómo motivar sin depender de incentivos económicos.
✅ Incorporás técnicas para resolver conflictos sin escalar tensiones.
✅ Te entrenás para dar feedback que genere cambio (no resistencia).
✅ Y sobre todo: dejás de sentir que estás solo/a en esto.

👉 Conocé el curso completo y sumate acá.

💬 Y vos, ¿desde qué lugar estás liderando?

Si te gustó, compartilo con un colega que también esté al frente de un equipo y necesite este impulso.

Natalia Vazquez