Con la llegada del verano, las altas temperaturas no solo representan un reto para las personas, sino también para los Servicios de Alimentación Institucionales. Las cámaras de frío o heladeras pueden verse afectadas, e incluso podría haber cortes de luz.

Estas situaciones generan un alto riesgo para la inocuidad de los alimentos, pero con las medidas adecuadas, es posible minimizar el impacto y proteger a los consumidores.

Te comparto información valiosa para tener presente en estos casos: 

⚡¿Qué Hacer Antes de un Corte de Electricidad?

Prepararse con antelación es fundamental para enfrentar un corte de luz de manera eficiente:

• Menú de emergencia: Diseña un menú con alimentos que requieran mínima preparación y no necesiten cocción adicional.
• Opciones de refrigeración: Investiga proveedores de camiones refrigerados que puedan ser utilizados durante emergencias.
• Generador eléctrico: Considera instalar un generador lo suficientemente potente para mantener tus equipos funcionando. Asegúrate de coordinar su instalación y uso con la empresa de electricidad.

⚡Durante el Corte de Electricidad

En caso de un corte inesperado, sigue estas recomendaciones para garantizar la seguridad de los alimentos:

• Registro: Anota la hora exacta en que comienza el corte para controlar los tiempos de exposición.
• Evita cocinar sin ventilación adecuada: No utilices equipos de cocción si los sistemas de ventilación no funcionan, ya que podrían generarse vapores tóxicos.
• Descarte de alimentos: Desecha los alimentos que no alcanzaron la temperatura de cocción final.
• Conservación de frío: Mantener cerradas las puertas de las heladeras y cámaras de frío para preservar la temperatura interna. Agrupa los alimentos fríos para maximizar la conservación del frío y utiliza hielo si es necesario. Si usas hielo seco, tené cuidado con la acumulación de dióxido de carbono en espacios cerrados.

Nota: Un corte de electricidad que dure menos de 2 horas generalmente no representa un riesgo significativo si los alimentos estaban almacenados en condiciones seguras.

⚡Después de Restablecerse la Electricidad

Una vez que se restablezca el suministro eléctrico, se debe evaluar la situación y tomar decisiones informadas:

• Verificación de temperaturas: Usa un termómetro para medir la temperatura interna de todos los alimentos fríos y calientes potencialmente peligrosos.
• Conservación o descarte: Decide qué alimentos conservar o desechar siguiendo las pautas y recomendaciones de Inocuidad Alimentaria. Podes consultar con el área de Calidad o en el Manual de procedimientos.
• Organización: Si habías agrupado alimentos fríos, sepáralos nuevamente para facilitar un enfriamiento más rápido.

🛡️Prevención: La Clave para Proteger la Inocuidad

Para minimizar riesgos, revisa regularmente el estado de tus equipos de frío antes de que lleguen los meses de calor, con técnicos especializados. Además, es importante contar con un plan de contingencia que contemple todos los escenarios posibles, desde cortes de luz hasta fallas en los equipos.

Un Servicio de Alimentación seguro comienza con la prevención y el compromiso con la inocuidad alimentaria en cada etapa💪

Fuente:

Food and Drug Administration (FDA) , recuperado de https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/seguridad-de-los-alimentos-y-el-agua-durante-cortes-de-energia-e-inundaciones?utm_source=chatgpt.com#Durante

Washington State Department of Health (DOH), recuperado de https://doh.wa.gov/es/emergencies-be-prepared-be-safe-power-outages/cortes-de-electricidad-en-un-establecimiento-alimentario

ANMAT, Seguridad de los alimentos y del agua en caso de emergencias climáticas y cortes de luz disponible en  https://www.argentina.gob.ar/anmat/comunidad/seguridad-de-los-alimentos-y-del-agua-en-caso-de-emergencias-climaticas-y-cortes-de-luz