Los licenciados en Nutrición cuentan con un amplio espectro de oportunidades laborales, y una de las áreas más desafiantes es la gestión o administración de servicios de alimentación institucionales. Entre las principales responsabilidades de un nutricionista en este ámbito se encuentran asegurar una alimentación balanceada para diversas poblaciones, gestionar eficientemente los recursos, diseñar menús adecuados y controlar los costos. Además, uno de los retos más complejos es la gestión del equipo o personal gastronómico.

El nutricionista en un Servicio de Alimentos debe seleccionar y manejar la materia prima, supervisar inventarios, diseñar menús que cumplan con las necesidades nutricionales de la comunidad asistida, y controlar los costos asociados, entre otras funciones. Sin embargo, el éxito de un servicio de alimentación no radica únicamente en la calidad de los alimentos, sino en la capacidad de liderazgo y cohesión del equipo de trabajo.

Gestionar personas implica liderar, motivar y resolver conflictos, habilidades que a menudo no se profundizan en la formación académica de Nutrición o Gastronomía. Consciente de esta necesidad y por mi propia experiencia en este campo, es que he desarrollado una Formación online titulada «Liderazgo y Gestión de Personas en Servicios de Alimentación Institucional,» orientado a nutricionistas y administradores de este sector.

Este curso, basado en mi experiencia profesional y como docente universitaria, ofrece herramientas prácticas para mejorar las habilidades de liderazgo y gestión del personal gastronómico a cargo. Es esencial que los nutricionistas y administradores entiendan que su rol va más allá de la nutrición y el control de costos; deben liderar equipos y manejar situaciones difíciles para crear un ambiente de trabajo positivo y productivo.

En el marco del Día del Nutricionista, celebrado el 11 de agosto, es importante reconocer el papel vital de estos profesionales en la gestión de servicios alimentarios. Su dedicación garantiza una alimentación adecuada y segura para diversas comunidades, respondiendo con eficacia a las demandas diarias de sus clientes.

Natalia Vázquez
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