🔥En el trabajo diario de los manipuladores de alimentos, el riesgo de sufrir quemaduras es una preocupación constante debido a la exposición a altas temperaturas en la cocina. Desde la manipulación de utensilios calientes hasta trabajar cerca de hornos y equipos de cocción, las quemaduras representan un riesgo significativo para la seguridad. 

Por tanto, es esencial que tanto los administradores que dirigen las operaciones gastronómicas como todo el personal estén capacitados en medidas de seguridad y tomen conciencia de los riesgos asociados al calor en la cocina.

Las quemaduras, lesiones causadas por accidentes térmicos, ocurren cuando una parte del cuerpo se expone al calor a una temperatura lo suficientemente alta como para producir reacciones locales y generales. 

🔥En las cocinas de servicios de Alimentación Institucional, las fuentes de calor son diversas. Desde superficies calientes como hornos, parrillas, planchas y ollas, hasta la exposición al aceite caliente de freidoras, representan riesgos de quemaduras por calor seco. 

Mientras que el calor húmedo proviene del vapor producido por equipos como hornos convectores y vaporeras, marmitas, agua o líquidos calientes.

Además, es importante comprender la clasificación de las quemaduras, que incluye quemaduras térmicas, causadas por la exposición a fuentes de calor como fuego, líquidos calientes y vapor;  las químicas, resultantes del contacto con sustancias corrosivas como productos químicos fuertes; y quemaduras eléctricas, ocasionadas por el contacto con la corriente eléctrica que pasa a través del cuerpo. 

📣La prevención de quemaduras en servicios de alimentación institucional es fundamental para garantizar la seguridad y el bienestar del personal. Conociendo los tipos de quemaduras, las fuentes de calor en la cocina y la clasificación de las lesiones, podemos tomar medidas proactivas para reducir los riesgos.

Natalia Vazquez

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