BIblioteca Nutrigestión®
Más que recursos gratuitos
Una biblioteca de Guías prácticas, herramientas y reflecciones para quienes trabajamos en Gestión Alimentaria Institucional.
Explorá los recursos según el eje que quieras fortalecer
Ejes Estratégicos de la alimentación institucional
Para la adecuada gestión de un servicio de alimentación Institucional se deben tener en cuenta estos pilares
Inocuidad ▼
Garantiza que los alimentos servidos sean libres de contaminantes o patógenos y no cause daño al comensal. Es clave para proteger la salud pública, cumplir normativas y asumir responsabilidad social
Menú planning ▼
Es el diseño del menú considerando necesidades nutricionales, preferencias de los comensales y recursos disponibles. El objetivo es ofrecer un menú variado, nutritivo, sabroso y ajustado al presupuesto
Liderazgo y gestión de personas ▼
Es la habilidad de los administradores para dirigir y motivar al equipo de trabajo en el Servicio de Alimentación, supervisando al personal de cocina, camareros y limpieza en las operaciones diarias
Sustentabilidad ▼
Consiste en adoptar prácticas que reduzcan el impacto ambiental, como la gestión eficiente de residuos, la minimización del desperdicio de alimentos y el uso responsable de los recursos naturales
Eventos gastronómicos ▼
Planificación y ejecución de coffee breaks, buffets y más, con énfasis en la presentación y variedad de alimentos, adaptados a celebraciones, reuniones o conferencias en la Alimentación Institucional
Productividad ▼
Optimización de recursos para producir alimentos de alta calidad de forma eficiente, gestionando costos y garantizando rentabilidad sin comprometer la calidad, inocuidad ni el servicio
