Desafíos de la Alimentación Institucional: Nuestro público
Un Servicio de Alimentación Institucional, unidad encargada del manejo eficiente de recursos y procesos relacionados con la elaboración de alimentos para una comunidad específica, se enfrenta a diversos desafíos. Uno de los principales desafíos que enfrentamos es el de atender a un público cautivo.
El término «institucional» refleja que este servicio se brinda a una variedad de organizaciones, donde los individuos o grupos de personas tienen limitadas sus elecciones alimentarias por diversas razones.
El principal desafío radica en el público cautivo al que servimos. Estos comensales enfrentan circunstancias específicas que restringen sus opciones alimenticias:
- Necesidad: Muchos de nuestros comensales utilizan el servicio de comedor debido a su ubicación dentro de las instalaciones. Por ejemplo, un paciente hospitalizado, un alumno en un colegio o un empleado en una empresa.
- Ausencia de otras opciones: En muchos casos, los comedores institucionales son la única fuente de alimentos accesible para el público dentro de esas instalaciones. Esto limita las opciones de los comensales, especialmente cuando solo hay una alternativa de servicio disponible.
- Características del entorno: En ocasiones, el entorno impide que los comensales puedan elegir o desplazarse para adquirir sus alimentos. Por ejemplo, en fábricas y parques industriales, donde el acceso a opciones alimenticias externas puede ser limitado.
Es fundamental reconocer estos desafíos y trabajar para ofrecer opciones alimenticias que satisfagan las necesidades y preferencias de nuestros comensales y poder brindarles cada día un excelente servicio.
Natalia Vázquez
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