La alimentación institucional difiere de la alimentación individual en su enfoque colectivo hacia la provisión alimentaria para grupos de personas. Enfrentamos el desafío de gestionar eficazmente los recursos disponibles para proporcionar un servicio de calidad, nutritivo, seguro y sostenible.

La gestión de servicios de alimentación institucionales abarca una serie de procesos esenciales:

• • Gestión: Incluye la planificación, organización, establecimiento de objetivos y el manejo de recursos, tanto materiales como humanos y financieros.

• • Operativos: Comprende el abastecimiento de insumos y materia prima, la elaboración de alimentos, la distribución y el servicio a los comensales.

• • Control: Se refiere a la aplicación de indicadores de control en las etapas de gestión y en los procesos operativos.

Las funciones principales del servicio de alimentos en la alimentación institucional son vitales para garantizar una alimentación adecuada desde varias perspectivas:

• • ✅Suministrar alimentos sanos y nutritivos, adaptados a los requerimientos nutricionales de la población a la que asistimos. 

• • ✅Implementar Buenas Prácticas de Manufactura y controles de higiene e inocuidad alimentaria para garantizar alimentos inocuos, es decir, que no causen daño o enfermedad a nuestros comensales.

• • ✅Satisfacer los hábitos y costumbres culinarias de la población, adaptando la alimentación a las preferencias locales y regionales.

• • ✅Cumplir con normas sanitarias globales y locales.

• • ✅Gestionar eficientemente los recursos financieros disponibles, garantizando una alimentación adecuada y adaptable a cambios en preferencias y tendencias, con un óptimo control de costos.

Concluyendo, las funciones de la alimentación institucional son vitales para garantizar la salud, seguridad y satisfacción de la comunidad a la que servimos. Al ofrecer alimentos sanos, nutritivos y adaptados a las necesidades y preferencias de los comensales, así como asegurar su inocuidad y cumplir con los estándares de calidad, estamos cumpliendo con nuestra misión de proporcionar un servicio alimentario de excelencia. 

En última instancia, al enfrentar estos desafíos con responsabilidad y compromiso, estamos contribuyendo al bienestar y la calidad de vida de quienes dependen de nosotros para su alimentación diaria. 

Natalia Vázquez

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