Diseño y Planificación de Menú Institucional

Menú Planning para Servicios de Alimentación

Domina el arte de planificar el Menú institucional con estrategias profesionales, Recetas Estandarizadas y herramientas prácticas para transformar tu gestión en resultados reales.

Llevá tu gestión de menús
al siguiente nivel

Convertí la planificación en una herramienta estratégica: recetas estandarizadas, plantillas listas y técnicas aplicables a tu servicio.

¿Qué incluye el curso?

Más de 60 horas académicas.
Material descargable: +500 páginas en PDFs y anexos.
Evaluación final para obtener tu Certificado.
Acceso por 1 año a la plataforma, disponible las 24 horas.
Modalidad: 100% online hacelo a tu tiempo.💡Si realizas 1 módulo por semana, complementas con el contenido práctico y finalizas con la evaluación, podrás completar el curso en aproximadamente 3 meses.

Instructora

Natalia Vazquez

Nutricionista experta en Gestión de Servicios de Alimentación Institucional.

Acerca de este curso

Este curso te brindará los conocimientos clave y herramientas prácticas para diseñar, organizar y evaluar menús en Servicios de Alimentación Institucional.

Aprenderás a aplicar recetas estandarizadas, proyectar raciones, optimizar costos y crear menús cíclicos, temáticos y sostenibles en un sector lleno de desafíos y oportunidades.

Este curso es para vos si..

Querés profesionalizar la planificación de menús en tu servicio con recetas estandarizadas y control de costos.
Necesitás diseñar menús cíclicos, temáticos y de contingencia, aplicables de inmediato.
Te interesa planificar con proyecciones reales, alimentos de estación y compras inteligentes.
Buscás estrategias para enfrentar contextos desafiantes: bajo presupuesto, emergencias o grandes volúmenes.
Deseás aplicar prácticas sostenibles que reduzcan desperdicios, mejoren la aceptación y simplifiquen tu gestión con plantillas y recursos listos para usar.

¿Qué aprenderás?

Al finalizar este curso podrás:

Diseñar y organizar menús cíclicos, temáticos y especiales para diferentes contextos.

100%

Aplicar recetas estandarizadas para optimizar costos, porciones y calidad nutricional.

100%

Proyectar raciones y planificar con alimentos de estación y compras inteligentes.

100%

Implementar estrategias para reducir desperdicios y aplicar prácticas sostenibles.

100%

Elaborar planes de contingencia ante emergencias y presupuestos limitados.

100%

Evaluar y mejorar la aceptación de los menús mediante herramientas prácticas y digitales.

100%

«En los Servicios de Alimentación Institucional, uno de los mayores desafíos es la planificación del menú: lograr que sea variado, atractivo, adecuado a la población, que cumpla requerimientos, respete el presupuesto y reduzca el desperdicio.
Para ayudarte con este reto, creé esta formación basada no solo en la teoría, sino también en mi experiencia profesional al frente de distintos servicios.»

«Soy Natalia Vázquez, Nutricionista especialista en Gestión de Servicios de Alimentación y Docente Universitaria, y quiero acompañarte a transformar tu manera de planificar menús.»

Natalia Vazquez

Contenidos del curso

Módulo 1: Fundamentos del Menú Institucional
Bienvenidos al curso Diseño y Planificación de Menú Institucional! Este espacio fue creado para acompañarte a mirar el Menú con otros ojos: no solo como una lista de preparaciones, sino como una herramienta que puede transformar la gestión de tu servicio. Avanzá a tu ritmo, volvé cuando lo necesites, y aprovechá este recorrido que va a potenciar tu rol como administrador🚀

1. El Menú: la brújula invisible de tu Servicio

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2. Más allá de la lista: distintos tipos de menú y su impacto

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3. La arquitectura de un menú bien armado

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4. Factores que marcan la diferencia al planificar

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5. Patrón y ciclo: el secreto del orden y la variedad

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📂 Pack de Recursos Descargables Módulo 1

Módulo 2: Mi método práctico para planificar el Menú
En este módulo vamos a transformar la teoría en práctica. Vas a conocer la metodología que te permite proyectar, organizar y darle vida al menú institucional con estrategia y creatividad. El objetivo: que tu planificación sea clara, ordenada y sostenible en el tiempo.

Módulo 3: La cocina bajo control: Recetas y costos al detalle
En este espacio vamos a dar un paso clave: transformar la planificación en herramientas concretas de gestión. Vas a descubrir cómo cada receta puede convertirse en una aliada para la organización, la eficiencia y la calidad del servicio. Un módulo pensado para que empieces a mirar la cocina institucional con ojos de estratega.

Módulo 4: Compras inteligentes y gestión de stock
En este módulo vamos a enfocarnos en lo que yo llamo compras inteligentes: cómo transformar la planificación en decisiones estratégicas que cuidan el presupuesto, optimizan recursos y sostienen la calidad del servicio. Vas a descubrir herramientas concretas que te permitirán anticiparte, negociar mejor y liderar con criterio cada etapa de la gestión de insumos.

Módulo 5: Creatividad estratégica e Innovación
Bienvenidos al Módulo 5!🎨 Este es un espacio pensado para despertar la creatividad, pero siempre con método y estrategia. Porque en los Servicios de Alimentación Institucionales necesitamos sorprender, innovar y, al mismo tiempo, mantener la eficiencia que sostiene la operación. Acá vas a descubrir recursos que van a cambiar tu manera de pensar el menú: más dinámico, más flexible y atractivo para tus comensales.

Módulo 6: Menús que marcan la diferencia
Bienvenidos al Módulo 6. Llegó el momento de ir un paso más allá en la gestión del menú. En este espacio vas a descubrir cómo transformar lo cotidiano en experiencias memorables dentro del servicio de alimentación institucional. Este módulo es una invitación a explorar nuevas formas de pensar el menú, que elevan la calidad percibida y generan un impacto positivo en quienes servimos cada día.

Módulo 7: Gestión del Menú en Tiempos Difíciles
En este tramo de la formación vamos a enfocarnos en lo que suele ser una de las mayores pruebas para cualquier administrador de Servicios de Alimentación: sostener la operación cuando el contexto se vuelve incierto. Este módulo es una invitación a entrenar la mirada estratégica y la capacidad de adaptación, para que incluso en escenarios difíciles logres mantener la calidad y la confianza en tu servicio.

Módulo 8: Gestión Sustentable en Acción
Bienvenidos al Módulo 8. Hoy más que nunca, el rol de quienes administramos Servicios de Alimentación va más allá de organizar comidas: tenemos en nuestras manos la oportunidad de generar un impacto positivo en la comunidad y en el planeta. En este módulo vas a descubrir cómo un comedor institucional puede posicionarse como un espacio responsable y sustentable, donde cada decisión cuenta.

Módulo 9: Menús que se adaptan y construyen identidad
Bienvenidos a un módulo donde la Alimentación Institucional se vuelve más desafiante y, al mismo tiempo, más apasionante. Vamos a adentrarnos en esos escenarios donde cada plato tiene un impacto directo en la salud, el rendimiento y la calidad de vida de nuestros comensales. Prepárate para descubrir cómo un menú puede transformarse en una verdadera herramienta de bienestar y de identidad para cada institución.

Módulo 10: Consideraciones esenciales en cualquier servicio
En este módulo nos detenemos en lo esencial, en esos aspectos que atraviesan a cualquier tipo de comedor institucional, sin importar su tamaño o población. Este módulo es una invitación a volver a lo fundamental y, al mismo tiempo, a proyectar un servicio que no solo alimenta, sino que deja huella.

Módulo 11: Cierre: La evaluación como motor de la excelencia
En este módulo nos enfocamos en la etapa que muchas veces se deja de lado, pero que es decisiva: la evaluación. Porque un menú no termina cuando llega al plato, sino cuando entendemos cómo fue recibido, qué impacto tuvo y qué podemos mejorar. La mejora continua es lo que convierte a un Servicio de Alimentación en un servicio de excelencia.

🎁Bonus: Herramientas extra para potenciar la Gestión de tu Menú Institucional
Llegaste al BONUS extra, pensado para regalarte herramientas adicionales que van a potenciar tu trabajo diario. En este espacio vamos a hablar de cómo gestionar la incertidumbre cuando lo planificado no coincide con la realidad, el uso de la inteligencia artificial y un acompañamiento extra para que tu gestión sea cada vez más innovadora y estratégica.

📝Encuesta de satisfacción
✨ Llegaste al final de esta formación! Tu compromiso y dedicación hicieron que este recorrido sea aún más valioso. Me encantaría conocer tu opinión sobre el curso: Completa la encuesta de satisfacción que encontrarás en este módulo: solo te llevará unos minutos y es fundamental para seguir mejorando y creando contenidos que realmente sumen valor a tu práctica profesional. 💙 Gracias por confiar en Nutrigestión. Nos seguimos encontrando en próximos proyectos y formaciones! – Naty Vazquez

Evalúa tu Aprendizaje

¿Por qué elegir este curso?

Acceso por un año

Cursa a tu ritmo y según tus tiempos.

Soporte personalizado:

Resolvemos tus dudas durante el curso.

Enfoque práctico:

Herramientas aplicables desde el primer día.

Certificado:

Valida tus conocimientos con un diploma.

BONUS ESPECIAL

Tu Kit Profesional de Planificación de Menú Institucional

Sumate hoy y accedé a las herramientas que van a simplificar tu día a día.

BONUS #01

Plantillas de Menú Cíclico

Descripción:

Diseños listos para implementar que simplifican tu planificación mensual o trimestral. Solo adaptás las cantidades y ¡ya está!

BONUS #02

Kit para compras inteligentes

Descripción:

Un recurso técnico imprescindible para calcular con precisión las cantidades reales de compra y producción, evitando pérdidas y desperdicios.

BONUS #03

Recetas Estandarizadas

Descripción:

Modelos aplicados a servicios institucionales que garantizan calidad constante, optimizan costos y mejoran la organización de la cocina.

BONUS #04

Menús temáticos + Mosaicos de Salad Bar y Postres

Descripción:

Ideas prácticas y organizadas para fechas especiales o celebraciones, listas para aplicar sin perder tiempo en la creación.

Convertí tu menú en el motor de tu servicio

Con este curso vas a aprender a planificar con visión estratégica, profesionalismo y herramientas prácticas que simplifican tu día a día, reducen desperdicios y mejoran la aceptación de quienes confían en tu servicio.

Acompañamiento garantizado: Acceso a plataforma de consultas, donde podés dejar tus dudas en cada módulo y recibir mi respuesta personalizada.

Más de 60 horas académicas de formación integral.
Material descargable: más de 500 páginas en documentos PDF, planillas y recursos.
Examen final para validar tus conocimientos.

⚡BONUS: +500 páginas en PDF de contenido, +300 ideas de Menú y recetas estandarizadas listas para usar

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Valor del CURSO:

343.000 ars 205.800

💳 ó 3 cuotas de $ 68.600

Valor del CURSO

USD 349

usd 199

Hasta 3 Cuotas sin interés en todos los cursos abonando con Tarjeta de Crédito.
15% OFF abonando con Transferencia bancaria

Válido para Argentina, en pesos argentinos

Abona desde cualquier parte del mundo con Paypal

Fuera de Argentina: Selecciona USD a través de Paypal

Preguntas frecuentes

¿Qué modalidad tienen los cursos?

Los cursos se dictan de manera online y asincrónica, a través de clases grabadas en formato video. Las mismas se toman de forma autogestionada, es decir que todo el contenido ya está cargado en la plataforma para que accedas según tus tiempos. Podrás ingresar al curso las 24 horas del día.

Una vez que compré el curso, ¿Cuánto tiempo tengo para realizarlo?

Una vez que accedes el curso, lo puedes realizar y completar a tus tiempos y según tus horarios, por el periodo de un año a partir de la fecha de compra.

¿Cómo son los pasos a seguir para comprar el curso?

Antes de abonar el mismo, debes Inscribirte y registrarte. Luego, realizas el pago del mismo y obtendrás el acceso completo. Para ingresar a los contenidos deberás hacerlo con tu usuario y contraseña.

¿Cómo es el acceso a los cursos una vez que compré?

El acceso al curso es inmediato una vez abonado el mismo. Al ingresar se te solicitará un Usuario y contraseña personal con el que crearas tu cuenta y deberás acceder siempre desde allí.

¿Los cursos cuentan con clases en vivo?

No, los cursos online no cuentan con clases sincrónicas o clases en vivo.

¿Cuándo inician los cursos?

El contenido de los cursos está disponible para que puedas acceder cuando quieras. Tienes la libertad de hacerlo tantas veces como desees y según tus horarios. Tendrás acceso al curso desde cualquier lugar con conexión a internet, ya sea tu hogar, lugar de trabajo o cualquier otro, durante las 24 horas del día.

¿Cuáles son las formas de pago?

Una vez que hayas agregado el curso a tu carrito podrás elegir pagarlo en pesos argentinos o dólares. Para Argentina: Pago con tarjeta de débito o crédito dentro del sitio hasta 3 cuotas sin interés o a través de Mercado Pago. | Fuera de Argentina: Pago único en dólares a través de PayPal.

¿Puedo acceder a los cursos si no soy de Argentina?

Sí, tienes la opción de pagar en línea utilizando PayPal en la moneda estadounidense seleccionando este método de pago.

¿En qué formato están los cursos?

Si, una vez realizado el Examen de cada curso y aprobado el mismo, accederás a un Certificado a tu nombre.

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Llevá tu gestión de menús al siguiente nivel

¿Qué incluye el curso?

Instructora

Acerca de este curso

Este curso es para vos si..

¿Qué aprenderás?

Contenidos del curso

1. El Menú: la brújula invisible de tu Servicio

2. Más allá de la lista: distintos tipos de menú y su impacto

3. La arquitectura de un menú bien armado

4. Factores que marcan la diferencia al planificar

5. Patrón y ciclo: el secreto del orden y la variedad

📂 Pack de Recursos Descargables Módulo 1

1. La clave que debemos conocer

2. Recomendaciones nutricionales sin perder la practicidad

3. El ciclo que ordena y da ritmo a tu servicio

4. Menús que se adaptan al calendario

5. El mosaico: variedad sin improvisación

6. Un paso más allá: pensar el menú con estrategia

📂 Pack de Recursos Descargables Módulo 2

1. Cuando el menú se convierte en acción

2. La receta como herramienta de gestión

3. El número que oculta cada plato

4. Menú, stock y costos: las piezas del mismo rompecabezas

5. Herramientas para digitalizar la gestión

📂 Pack de Recursos Descargables Módulo 3

1. Del menú al pedido: cómo calcular con precisión lo que necesitás

2. El dato que transforma tus compras

3. Diseñar con estrategia: menú y pliegos

📂 Pack de Recursos Descargables Módulo 4

1. El método detrás de un menú bien diseñado

2. Diseño inteligente de un Salad Bar institucional

3. Cómo lograr dulces equilibrados sin improvisar

4. Creatividad aplicada al Menú institucional

📂 Pack de Recursos Descargables Módulo 5

1. La otra cara del comedor institucional

2. Creatividad aplicada a momentos únicos

3. La clave de los pequeños grandes servicios

📂 Pack de Recursos Descargables Módulo 6

1. Gestión eficiente sin perder calidad

2. Variedad inteligente en tiempos de ajuste

3. Claves para responder en situaciones críticas

4. Cómo anticiparte para no improvisar

📂 Pack de Recursos Descargables Módulo 7

1. El enemigo invisible en tu servicio

2. El compromiso global que llega a tu comedor

3. Construyendo hábitos responsables

📂 Pack de Recursos Descargables Módulo 8

1. De la bandeja al bienestar: el Menú hospitalario

2. La oportunidad del Menú escolar

3. El menú en la industria

4. Alimentación en el mundo corporativo

5. Comer bien, vivir mejor: Menú para adultos mayores

📂 Pack de Recursos Descargables Módulo 9

1. Del diagnóstico al plato

2. De la resistencia a la aceptación

3. El Plan B que todo comedor necesita

4. El secreto de un menú sostenible en el tiempo

📂 Pack de Recursos Descargables Módulo 10

1. Del gusto a los datos: Métodos de evaluación

2. Cómo cerrar el ciclo de la evaluación

3. Nutrición y aceptación: el verdadero equilibrio

📂 Pack de Recursos Descargables Módulo 11

1. Cuando el plan cambia: gestionar la incertidumbre

2. El uso de Inteligencia Artificial

3. Conclusiones y Cierre

📂 Bonus Pack de Recursos Descargables

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Evaluación Final

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